您現在的位置:主頁 > 新聞資訊 > 行業信息 >

糧食酒與酒精酒的鑒定方法

發布人:admin 發布時間:2014-08-30 14:36 點擊: 次次

近十幾年來,我國白酒市場低檔白酒中,酒精酒占有了統治地位。消費者都知道糧食酒好,但酒精酒與糧食酒怎樣區別,95%以上的消費者都不會鑒別。如果消費者都能掌握一些白酒知識,那么我國的假酒中毒事件也就不會發生了。上海汾酒竹葉青專賣店教您幾招怎樣鑒別糧食酒與酒精酒。

 

  第一招;從白酒的執行標準上判斷糧食酒與酒精酒。

 

  我國白酒執行標準:  GBT10781-2006是固態法白酒的執行標準,

 

  是采用純粹糧食為原料,用曲經固態發酵生產的酒,也就是老百姓常說的好酒。老北味酒就是這個執行標準。 GBT20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是糧食酒。如;目前市場銷售的茅臺型小燒酒,牙克石生產的藍寶石酒,都是這個執行標準。  GBT20821-2007是純酒精酒的執行標準。散酒五糧珍藏就是這個執行標準。 行業內稱,新標準是強制性規范,能幫助消費者辨別不同工藝的白酒,避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。20世紀80年代以后,一些白酒企業開發、推廣了以食用酒精為基本原料勾兌的新工藝白酒,成本低、周期短,香氣、滋味和口感遠趕不上傳統工藝白酒,但普通消費者僅憑感官難以判定。

 

  今后,消費者可以從執行標準上判斷出您所喝的酒是糧食酒,還是酒精酒。如果您發現酒的執行標準是糧食酒的執行標準,而瓶中的裝的卻是酒精酒,您就可以以侵犯消費者知情權起訴廠家。

 

  第二招;把酒瓶倒過來搖晃,觀察酒花變化,酒花密集且消失緩慢的是優質酒,酒花少消失較快的則為劣質酒。

 

  一些酒廠,高檔酒及中檔酒都是固態法糧食酒,低檔酒卻是酒精酒,但使用的標準都是GB/T10781(糧食酒的執行標準),這是一些酒廠慣用的伎倆。用酒花鑒別酒,這是質量技術監督局和白酒專家,教消費者怎樣鑒別優質白酒與劣質酒的一種方法。防止一些酒廠掛羊頭賣狗肉,這一招很靈驗。老北味酒是優質酒,酒花很多且消失緩慢,消費者不妨試一試。

 

  第三招:從主料欄里看酒質。質量最好的酒是大曲酒。

 

  我國歷屆評出的優質白酒都是大曲酒。釀酒的制曲原料是大麥、小麥、豌豆等。主料欄標有大麥、小麥、豌豆的酒,基本上都是大曲酒。  如:沈陽老北味酒主料上就直接標有大曲,它是大曲酒。茅臺酒,主料欄標有高粱、小麥,小麥制曲,高粱釀酒,它是大曲酒。35度方歸酒主料欄只標有高粱、玉米、大米,沒標制曲原料。釀酒有高粱香,玉米甜、大米凈之說,我查了很多資料,卻沒有查到有大米制曲的。從酒花上判斷35度方歸酒是麩曲或糖化酶酒,

 

  也可能是酒精酒,因為酒花消失的快。  麩曲酒是用麥麩做的曲,而釀制出的酒,質量與大曲酒相比,還差一個檔次。 如:海拉爾中檔以上的純糧白酒,主料欄里都標有大麥、小麥、豌豆等制曲原料,它是大曲酒。而低檔的海拉爾純糧白酒,主料只標有高粱,玉米,它是麩曲酒或糖化酶酒。以酶代曲,可以提高出酒率,F在您知道大曲酒與麩曲酒及糖化酶酒的區別了吧。有些酒精酒也標有制取原料,它指的是加入的固態法酒是大曲酒。 第四招:酒瓶打開以后,把酒倒在手中,用兩手搓熱,放在鼻子底下聞,酒發出清香的是優質酒,發甜的是中檔酒,發苦臭等異雜味的是劣質酒。喝時,固態法白酒如我們用農家肥種的菜,香味濃。酒精酒,如我們用化肥種菜,香味淡。 根據我國頒布的《純糧固態發酵白酒審定規則》,固態法糧食白酒,是采用純粹糧食為原料,用曲經固態發酵生產的酒。  業內人士說:酒有曲香味特別是大曲酒,其“曲香味”更加突出。糧食酒都是用曲經固態發酵生產的酒。故都有曲子味,特別是低檔的糧食酒,因貯存期短,曲子味會濃些。這是糧食酒最典型的特征。有人喝不慣曲子味的酒,那對不起了,您只能選擇酒精酒了。